КИСЛЫЙ ВКУС

Этот вкус обладает освежающим действием, возбуждает аппетит, способствует размельчению и перевариванию пищи, а также задержке жидкости в организме, открывает закупорки и делает проходимым кишечник. К кислой пище относятся:

Как и соленый, кислый вкус увеличивает Питту и Капху. Он поддерживает пищеварение и придает пикантность пище. Он действует освежающе, но возбуждает связанную с Питтой жажду: чтобы притупить ее, требуется большое количество воды. Таким образом, кислая пища еще более сдерживает вывод жидкости из организма и добавляет телу тяжести (делает его более Капхой). Основные качества Питты - остроумие и проницательность - развиваются благодаря кислой пище, однако избыток Питты приводит к обидчивости и зависти.

ГОРЬКИЙ ВКУС

Этот вкус улучшает пищеварение и аппетит; согревает тело и стимулирует выход жидкости из него; раскрывает сосуды; обладает разряжающими, растворяющими свойствами; увеличивает циркуляторные процессы в теле; способствует очищению полостей тела.

Горький вкус дает телу легкость, холод и сухость. По своему воздействию он более Вата, чем какой-либо другой вкус. Он уравновешивает тягу к сладкому, кислому и острому. Горечь придает тонус тканям - свойство, благодаря которому "тоник" и получил свое название.

ОСТРЫЙ ВКУС

Этот вкус имеет любая пряная пища.

В Аюрведе считается, что у горячей и пряной пищи есть собственный вкус, называющийся острым. Этот вкус узнается по чувству жжения (возрастает Питта) и жажде (Вата, увеличиваясь, вызывает сухость). Острота согревает тело. Она также стимулирует вывод жидкости из организма. В результате этих процессов становится интенсивнее процесс пищеварения, застойные ткани очищаются. С появлением острого приходят в движение пот, слезы, слюна, кровь и слизь.

ВЯЖУЩИЙ ВКУС

Этот вкус обладает высушивающими свойствами; сушит гной, кровь, желчь; заживляет раны; улучшает цвет кожи; сильно охлаждает.

В Аюрвёде считается, что этот вкус наименее распространен. Он сушит и стягивает рот. Это вкус щелочи, равный по силе ощущению от съеденного кислого лимона, но дающий противоположный эффект. Как и горький, вяжущий вкус присущ Вате. Как и горькая, вяжущая пища легкая, но она более аппетитна. Вяжущая пища успокаивает (картофель, морковь и другие корнеплоды). Вяжущий вкус охлаждает и сокращает. Он останавливает поток выделений (пот, слезы).

В аюрведической уравновешенной диете в каждом блюде должны содержаться все шесть вкусов.

Салат из латука (горький, вяжущий).

Цыпленок, целиком зажаренный, со сваренным на пару рисом (соленый, кислый, острый, сладкий).

Ванильное мороженое (сладкое).

Он указывает, что даже без мороженого на десерт, эта пища поможет сохранить равновесие, т. к. в нем присутствуют все шесть вкусов.

Вкусом, согласно. Махариши Аюрведе, можно воспользоваться для того, чтобы уравновесить обостренную дошу, поскольку "каждая доша внимательно наблюдает за вкусами, приводящими ее в равновесие". Так, Вата уравновешивается соленым, кислым и сладким. Питта уравновешивается горьким, сладким и вяжущим. Капха уравновешивается острым, горьким и вяжущим.