Макробиотика - это практическое учение о применении в повседневной жизни принципов восточной философии, которой Джордж Осава дает свою интерпретацию в совершенно новой форме, поскольку, по его мнению, "древняя школа была полностью фальсифицирована и изуродована теми, кто называл себя "профессионалами".

Основа его философии очень проста: это Инь-Ян, т. е. двузначность каждой вещи, каждой ситуации, каждого состояния ума. Иначе говоря, каждая вещь и явление обладают двумя полюсами и содержат свою противоположность: день - ночь, мужчина - женщина, война - мир и т. д. По мнению Осавы, этот принцип можно применять ко всем случаям повседневной жизни - как индивидуальной, так и супружеской, а также политической и социальной, поскольку это - фундамент существования человека, который заключается в природе вещей и может служить универсальной нормой.

Метод Джорджа Осавы состоит не в том, чтобы убрать симптомы болезни любой ценой, даже путем насилия, с помощью химии или физического вмешательства. Макробиотическии метод, по его словам, состоит в простой процедуре, которая, тем не менее, ведет не только к исцелению (устранению симптомов) или овладению здоровьем, но также к духовному спокойствию, свободе и справедливости.

Цель макробиотической медицины, как ее определяет Дж. Осава - дать возможность каждому желающему жить долго и счастливо. Средства, предлагаемые Макробиотикой для достижения этой цели, простые в практическом отношении, по своей сути затрагивают самые основы существования, постоянно обучают человека творческому контакту с самим собой и окружающим миром.

Искусство омоложения и долголетия, по мнению Осавы, не может быть теоретическим. Им можно овладеть только на практике - собственном опыте. Только сам человек, в своей ежедневной работе, сможет вылечить, оздоровить и осчастливить самого себя.

Джордж Осава познакомил мир с созданной им Макробиотикой. Его ученики, Авелин и Ми-шио Куши, распространили ее по свету. В середине 60-х годов в Бостоне ими был прочитан цикл лекций, раскрывающий основы Макробиотики Осавы. Вскоре после этого в городе был открыт небольшой макробиотическии магазин под названием "Эревхон" (по аналогии с королевством счастливых и здоровых людей из романа-утопии Самюэля Батлера), где продавали "натуральные продукты". Этот термин, используемый А. Куши для макробиотической пищи, отличается от всех других видов "здоровой пищи", включая витамины. Магазин ознакомил заинтересовавшихся Макробиотикой людей с новыми для американцев продуктами и блюдами, такими, как мясо, водоросли, бобы азуки, соевый соус тамари и т. д. "Эревхон" приобрел такую популярностью, что местные фермеры даже стали производить макробиотические продукты.

Однако не только магазин, но и курсы Аве-лин Куши становились все более популярными. В Бостон со всех концов страны стали съезжаться люди, чтобы познакомиться с принципами макробиотической кулинарии. В городе был открыт "Дом Куши" - домашняя школа-пансионат. Студенты-учидеши живут в ней в качестве членов семьи и учатся применять принципы Макробиотики в повседневной жизни. Курс обучения продолжается от 6 месяцев до одного года. "Учидеши" - по-японски означает "жить и учиться традиционным путем" (в древней манере), т. е. обучаться традиционным искусствам и ремеслам, живя в доме учителя. "Дом Куши" и его пансионеров нельзя в полном смысле слова назвать учидеши, т. к. студенты на время обучения становятся уважаемыми членами семьи, в то время как настоящий ученик-учидеши обычно бесправен.

В течение многих лет Авелин Куши и другая последовательница Дж. Осавы - Венди Эско, практикуют макробиотическую кулинарию "в соответствии с принципами природной гармонии и законов Вселенной". Кроме того, во многом благодаря их усилиям, в разных странах были организованы макробиотические учебные и лечебные центры, появились магазины натуральных продуктов и макробиотические кафе и рестораны. В США налажен выпуск трех периодических научных журналов по проблемам Макробиотики. Огонь, давление, соль и время (или возраст) - больше Ян, в то время как масло, вода, отсутствие давления и свежесть - больше Инь. Также подразделяются исходные продукты и все готовые для употребления блюда". "Макробиотика - это не только своеобразный способ приготовления пищи, это - жизненный путь. Чем больше мы узнаем и понимаем, тем больше осознаем беспредельность любого обучения".